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一家人忌口不一,该怎么做饭?

一家人忌口不一,该怎么做饭?今天,我们听听营养科医师有哪些实用的建议。

求同存异选食材

“我儿子说为调理脂肪肝,应该多吃海鲜,但儿媳妇说她尿酸高,不能吃海鲜。我真是两头为难。”市民孙阿姨说。

浙江大学医学院附属第四医院营养科教授张爱珍表示,很多掌勺人也有类似烦恼,“在问诊过程中,经常会出现几代人因为吃饭问题发生争执的情况”。

张爱珍说,像孙阿姨家的问题,其实可以通过求同存异的方法来解决。家有高血糖、高血脂患者,应适当减少猪肉、牛肉、羊肉等红肉的摄入,每周安排2至3次鱼、虾等水产品。同时,为了照顾患有高尿酸血症的儿媳妇,应注意避开嘌呤含量较高的水产品(白鲳鱼、带鱼、秋刀鱼等)。

给“三高”家人准备多渣食物

很多家庭有“三高”(高血压、高血糖、高血脂)病人,掌勺人在安排饮食时,可以适当增加多渣食物。

广州医科大学附属第三医院临床营养师李林艳介绍,多渣膳食又称高膳食纤维,主要是在膳食中增加膳食纤维的摄入量,以此来增加饱腹感、控制食物摄入量。

哪些食物属于多渣食物呢?李林艳说,粗粮、玉米、糙米、全麦面包、豆类、芹菜、韭菜、海带、魔芋等都是比较好的选择。

肠道不好者应多吃精细米面

如果家有肠道疾病患者,膳食方案中就应该增加精细米面等食物。

李林艳介绍,如果家中有急性或慢性肠炎、肠道肿瘤、肠道手术前后的病人,日常的食材尽量选用含膳食纤维少、细软、便于咀嚼和吞咽的食物,如去筋的嫩瘦肉、虾、鱼、鸡胸肉等。蔬菜应该选用嫩叶、花果部分。南瓜、冬瓜、菜花、马铃薯和胡萝卜等瓜类应该去皮,水果类最好喝果汁。

“他们还应避免吃粗粮、整粒豆、硬的坚果、含结缔组织多的动物跟腱、老的肌肉等。”李林艳说,在烹调方法上,所有食物均切碎煮烂,做成泥状,用烩、蒸、炖的烹调方法,忌油炸、油煎和使用烈性刺激性调味品。

家有小孩,采取“红绿灯法”

如果家有小孩,掌勺人更需要花点心思。有调查发现,爷爷奶奶更容易喂出“小胖墩”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,为了保证儿童的饮食安全,建议可参考“红绿灯法”。

“儿童一日三餐无需刻意添加营养品,只要按照膳食指南的推荐做到营养平衡即可。”范志红建议,为预防肥胖,三餐之中要尽量少选用红灯食物(高糖类、高脂类食物),多选择绿灯食物(蔬菜、杂豆)。例如,早餐可安排牛奶或豆浆,尽量避免在面包、馒头上涂抹花生酱、黄油、果酱等,也不要搭配烤肠、培根等高脂肪食物。此外,最好能吃点蔬果,可以再搭配一小把(20克左右)去壳坚果。午餐则要选择少油烹调的菜肴,而且保证蔬菜的量达到200克。晚餐尽量能够以杂粮作为主食,或者用红薯、土豆替代一半主食,以便增加膳食纤维,减少主食摄入。每餐菜肴中要注意荤素搭配,推荐比例为一荤配三素。

(摘编自《每日商报》《北京青年报》《武汉晚报》)

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责任编辑:周雪
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