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韭菜是这样养生的,三四月份吃效果最好

著名诗人杜甫曾留下诗句,“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,每年的三四月份都是吃韭菜的黄金时节。

一把韭菜不过几块钱,其中的营养价值却不容小觑。《生命时报》邀请权威营养专家,带你品一品这营养美味的“春季第一菜”。

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌

山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

春天必吃韭菜的4个理由

初春品质最佳

韭菜虽然一年四季都可食用,但以初春时节品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,因而有“春食则香,夏食则臭”的说法。

“春夏养阳”正当时

中医讲究“春夏养阳”。因为春天气候冷暖不一,需要保护阳气,因此应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。尤其是韭菜,是养阳的佳蔬良药,可以祛阴散寒。

养肝护脾

春天人体肝气易偏旺,从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。

诸多其它保健作用

韭菜所含的挥发油及硫化物具有帮助降低血脂、防止动脉硬化的作用。

韭菜还含有较多的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,不仅可促进肠道蠕动,有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生,故有“洗肠草”之称。

一份健康的“韭菜食用指南”

挑选

切口平更新鲜

一般来说,切口越平,说明韭菜越新鲜;捏住韭菜根部,叶片能够直立,说明质量较好。

另外,新鲜的韭菜根部呈白色,含水分多,看起来很透亮;老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部,用手能掐动的韭菜比较新鲜。

处理

择韭菜去根半寸

一般来说,韭菜的根部是农药残留最多的地方。韭菜食用时要把根部切掉至少半寸以上。择干净用流水清洗后,浸泡10~15分钟,再用清水冲洗1~2遍就可以了。

烹饪

急火快炒别加醋

韭菜的烹调方法多样,如快炒、做馅、做汤、炝拌等,还可以直接加盐、香辛料等腌着吃。

由于韭菜中含硫化合物遇热易损失,因此烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜,然后急火快炒起锅。

需要提醒的是,烹调时不宜加醋,否则会引起韭菜中的叶绿素脱色,导致菜品卖相不好。

存放

冰箱储存别“裸身”

来不及吃的韭菜要注意保存,如果要放进冰箱冷藏,最好先将其用保鲜袋密封好,以免导致刺激的韭菜味扩散到其他食物上。

还可用细绳将韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中;或者用大白菜叶包裹,放在阴凉通风处。

三类人要少吃韭菜

1 爱上火的人

爱上火的人体质偏热,经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状,而韭菜性温,偏于温补,如果大量进食,会导致上火症状更严重。

2 肠胃不好的人

韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,但它也不易消化。

胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻。

3 大病初愈者

大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差,建议也不要食用韭菜。▲

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责任编辑:汤媚
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