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为什么说表面有异常斑点的山药不要买?

山药

山药是山中之药、食中之药。

它不仅可以做成美味的菜肴,而且具有调理身体的药用价值。

作为人类最早食用的植物之一,山药肉质细嫩,且含有极丰富的营养保健物质。

如何挑选口感更好的山药呢?

安全挑选

1. 看重量。挑选时可掂一下重量,大小相同的山药,较重的更好。

2. 看须毛。同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。

3. 看横切面。山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

4. 看是否受冻。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面粘液会化成水、有硬心且肉色发红,质量差。

科学储存

若要短期保存山药,可以将买回的山药去皮切块后按照每次的食用量用塑料袋进行分装,分装后立即放入冰箱下层进行极速冷冻,食用时无须解冻; 若要长期保存,则可以使用如下方法:

常温通风保存法。在保存时不要用报纸或塑料袋装山药,将它们散开放置。这种方法一般可以保存3~6个月。

米酒浸泡法。将山药折断,然后将切口处用米酒进行浸泡,使伤口愈合,然后用餐巾纸包好放在阴凉处,如此可保存数月左右。但这种方法不常使用,因为若运用不好,会影响山药的口感和品质。

冰箱冷藏法。放在1℃~ -4℃的温度下可保存半年。

贴心提示

烹饪山药时,山药遇到铁锅会变黑,为了防止山药变色,可以先将山药带皮用蒸锅或微波炉加热一分钟。

山药有收涩的作用所以大便燥结者不宜多食用,另外有实邪者忌食山药。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。

蔬菜科普

山药原名薯蓣,性味甘、平、无毒,入肺、脾、肾经。《本草纲目》中说山药有补中益气、强筋健脾等滋补功效,主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泻久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

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责任编辑:汤媚
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